Michelin 2026 En İyi Genç Şef Ödüllü Duru Akgül’den Türk Somonu Tarifi
MICHELIN Rehberi Türkiye 2026 seçkisinde “Genç Şef” ödülünü kazanan Duru Akgül’ün hazırladığı özel gastronomi deneyiminde, taze kuşkonmazdan enginara, bebek havuçtan deniz börülcesine, kalamardan Finike Portakalı’na kadar Metro Türkiye’nin sunduğu yerel, taze ve profesyonel ürünler başlangıçtan tatlıya her tabağa eşsiz bir lezzet ve karakter kattı. Şefin teknikleriyle buluşan bu zengin ürün çeşitliliği, tasarlanan özel menüde profesyonel standartları vurgularken; ana yemekte kullanılan Metro Premium Türk Somonu ise sahip olduğu karakteristik dokusuyla lezzet deneyimini zirveye taşıdı.
Türk mutfağını geleceğe taşıyan şeflerin mutfaktaki en yakın iş ortaklarından biri olan Metro Türkiye, MICHELIN Rehberi 2026 Genç Şef ödüllü Duru Akgül’ün ev sahipliğinde düzenlenen özel gecede sunduğu zengin ürün çeşitliliğiyle tabaklara tat kattı. Yerel ve taze ürünlerin gastronomik performansının sergilendiği menüde ana yemeğe hayat veren Metro Premium Türk Somonu gecenin en dikkat çeken lezzeti oldu.
Gelenekten Geleceğe Uzanan Bir Menü Hikayesi
Şef Duru Akgül’ün kurguladığı bu özel gastronomi deneyimi, yerel köklerle modern tekniklerin iç içe geçtiği çok katmanlı bir anlatı olarak sofraya taşındı. Metro Türkiye’nin taze ürün portföyünün şefin zanaatkar dokunuşlarıyla hayat bulduğu menü; havuç turşusu, yabani pirinç, karabuğday, amarant patlağı, flüt balığı, köz portakal püresi, ponzu aioli ve kaya koruğu gibi malzemelerin kullanıldığı yaratıcı tabaklarla başladı. Datça’ya özgü tatlar, özgün ekmek ve bottarga tereyağı gibi detaylarla zenginleşti.
Mevsimselliğin ve şefin kişisel mutfak serüveninin ön planda olduğu menüde; incir yaprağı yağı ve keçi peyniri kremasıyla hazırlanan domates salatasından, Datça’nın geleneksel dut yaprağı dolmasına atıfta bulunan vişneli ve enginarlı sunuma kadar her tabak yerel malzemenin potansiyelini sergiledi. Şefin beş yıldır favori reçetesi olan deniz börülceli "Patates Hoplatması" ve bademli ajo blanco ile kuru zeytinli focaccia kırıntılarının eşlik ettiği "Kalamar Şiş" ise Metro Türkiye’nin profesyonel mutfaklara sunduğu kalite standartlarıyla yeniden hayat buldu.
Ana Yemeğin Kahramanı: Metro Premium Türk Somonu
Başlangıçtan tatlıya her tabağı ayrı bir keşif sunan bu unutulmayacak lezzet hikayesinin ana kahramanı ise Metro Premium Türk Somonu oldu. Alg yağı içeren özel yemlerle yetiştirilerek karakteristik yağlı dokusuna ve yüksek Omega-3 değerine yerli üretimle ulaşan bu özel ürün, Şef Duru Akgül tarafından zeytinyağı içerisinde poşe edilerek hazırlandı. Mevsiminde taze kuşkonmaz, yosunlu hollandez sos, semizotu ve endivyen eşliğinde servis edilen Metro Premium Türk Somonu, sahip olduğu zengin doku sayesinde MICHELIN standartlarındaki böylesine teknik bir reçetenin ana kahramanı olarak gurme bir deneyim yaşattı.
Metro Türkiye, menüde yer alan taze kuşkonmazdan enginara, bebek havuçtan deniz börülcesine, kalamardan Finike Portakalı’na kadar yerel ve taze ürünlerin tedarikini üstlenerek şeflerin hayallerindeki tabakları gerçeğe dönüştüren bir çözüm ortağı olarak gecenin her detayında yer aldı. Türk mutfağını dünyada hak ettiği yere taşıma misyonuyla MICHELIN Rehberi’nin ana partnerliğini de üstlenen Metro Türkiye, yerel değerleri uluslararası standartlarla buluşturmaya devam ediyor.
Michelin 2026 En İyi Genç Şef Ödüllü Duru Akgül’den Türk Somonu Tarifi
Malzemeler
- 600 g Metro Premium Türk Somonu
- Zeytinyağı
- Yarım demet semizotu, ayıklanmış
- 50 g çağla, dilimlenmiş
- 50 g yeşil erik, dilimlenmiş
- 50 g limon suyu
- 1 demet kuşkonmaz
- 250 ml Fermente Üzüm Suyu
- 1 adet kuru shiitake mantarı
- 1 tatlı kaşığı wakame tozu
- 80 g arpacık soğan
- 350 g tereyağı, soğuk, küp doğranmış
- Tuz ve karabiber
Yapılışı
Somon için:
1. Fırın 80 °C’ye ayarlanır.
2. Somon, 150 gramlık 4 parçaya bölünür.
3. Somonlar bir fırın kabına yerleştirilir ve üzerlerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı eklenir.
4. Somonlar yaklaşık 30 dakika pişirilir. İç sıcaklığının 42–45 °C olması hedeflenir.
Semizotu salatası:
1. Semizotu, erik ve çağla bir kaba alınır.
2. Limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile harmanlanır.
Kuşkonmaz:
1. Kuşkonmazlar tuzlu kaynar suda 30 saniye blanch edilir ve buzlu suda şoklanır.
2. Servisten önce ızgarada pişirilir.
Yosunlu tereyağı sosu:
1. Üzüm suyu, shiitake, wakame tozu ve arpacık soğan bir sos tenceresinde kısık ateşte kaynama noktasına getirilir.
2. En kısık ateşte 10 dakika hafifçe kaynatılır.
3. Ocaktan alınır, kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirilir.
4. Karışım süzülerek tekrar tencereye alınır.
5. Çok kısık ateşte, tereyağı parça parça eklenerek çırpılır ve emülsiyon oluşturulur. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
Tüm ürünler tek bir tabakta birleşitirilip servis edilir.
